Газета "Зеркало недели" №46 (675)

декабрь 2007 (1-7 декабря)

Автор: Алина Бажал

О том, что грибы - продукт не только вкусный, но и целебный, знали еще в давние времена. Значение грибов для врачебного дела впервые описал Гиппократ. Об использовании шляпочных и древесных грибов свидетельствуют рецепты старинных лечебников. Так, настойкой мухомора красного натирались при ревматизме. Специально изготовленными в печи экстрактами из белых грибов лечили обморожения. Настойку масленка использовали при головных болях и подагре. Свежим соком сморчка исцеляли некоторые болезни глаз. Водные и спиртовые настойки веселки обыкновенной использовали при лечении болезней пищеварительного тракта. Приложив к ране разрез старого, наполненного коричневыми спорами дождевика, останавливали кровотечение. А отваром чаги, по легенде, лечил рак губы сам Владимир Мономах. Современные ученые установили: этот березовый гриб в комплексе с другими лекарствами замедляет рост опухоли и развитие метастазов. Помогает он и при язве.

Однако, в целом грибы в народной медицине применялись редко и чаще всего безо всякого научного обоснования. И только в наше время, с совершенствованием научных знаний и появлением новых методов исследования, возник более глубокий интерес к грибам.

В 40-е годы прошлого века из микроскопических грибов рода пенициллиум были получены новые лекарственные вещества - антибиотики, которые произвели революцию в лечении ряда инфекционных заболеваний. в поисках новых антибактериальных препаратов ученые исследовали несколько тысяч видов высших грибов как съедобных, так и ядовитых. Во многих были обнаружен антибиотики различной природы и спектра действия. Так, из плодовых тел шампиньона лугового получен антибиотик агаридоксин, убивающий многие болезнетворные микроорганизмы. Из груздя деликатесного и рыжика - лактариовиалин, действующий, в частности, на возбудителя туберкулеза. Из муцидулы слизистой - муцидин, который успешно борется с различными грибковыми заболеваниями человека. На основе дождевиков получены противоопухолевые антибиотики, например, кальвацин.

Исследования позволяют обнаружить в грибах все новые и новые полезные свойства. Одни повышают общий тонус организма, снимают усталость, сонливость, другие обладают дезинфицирующим действием, помогают при легочных и респираторных заболеваниях, улучшают работу почек и печени, обмен веществ, регулируют кровяное давление, повышают сексуальную функцию. Грибы - кладезь необходимых организму витаминов и микроэлементов (к примеру, боровик богат селеном, а лисичка - витамином А). Кроме того, по мнению ученых, высшие базидиомицеты могут служить источником получения углеводсвязующих белков - лектинов, способных специфически распознавать рецепторы, расположенные на клеточной мембране живых организмов. Их используют для создания диагностических препаратов.

Даже ядовитые грибы могут принести пользу человеку. Так, уже упомянутый мухомор в небольших дозах улучшает деятельность желез внутренней секреции и повышает тонус, а потому широко используется в гомеопатии. интересно, что из мухомора вонючего и бледной поганки выделено вещество белковой природы, позволяющее нейтрализовать их же собственные токсины. Вот уж воистину "лечить подобное подобным"! А в некоторых видах грибов рода навозник обнаружено токсическое вещество, растворимое только в спирте. При употреблении гриба с алкоголем возникает отравление. Благодаря этому свойству навозники применяют при лечении алкоголизма.

После Чернобыльской катастрофы огромную популярность в нашей стране получил гриб вешенка - ученые обнаружили, что он обладает радиопротекторным действием. Ликвидаторам аварии специально рекомендовали рецепты блюд из вешенок.

Рассказывает  заведующая отделом микологии Института ботаники им. Н. Холодного,  доктор биологических наук, профессор Ирина Александровна Дудка:

- Начиная со второй половины 1970-х годов, наш отдел провел большую работу по культивированию съедобных грибов. Как раз в это время, когда мы заканчивали эту тему, в мире весьма интенсивно и с большими надеждами начали изучать лечебные свойства грибов. И мы параллельно с разработкой технологий поверхностного и глубинного культивирования съедобных грибов начали исследовать лекарственные грибы. Коллекция чистых культур шляпочных грибов, собранная профессором Асей Сергеевной Бухало, у нас была, навыки работы с ними отшлифованы - все готово для исследований. Экспериментировали со многими видами, но после Чернобыльской катастрофы 1986 года на особом счету оказалась вешенка. Ведь в ней содержатся вещества, выводящие из организма радиоактивные элементы, кроме того, антибиотик плюротин с сильными противоопухолевыми и антибактериальными свойствами.

Работу по исследованию вешенки выполняли сразу несколько институтов - и наш, и гигиены питания, и торгово-экономический. На Киевском заводе бактериальных препаратов смогли наработать большое количество биомассы, поскольку наших маленьких лабораторных ферментеров для этого явно не хватало. С  полученным грибным порошком делали экспериментальные партии консервов, концентратов - есть положительные отзывы технологов и врачей.

- Радиопротекторное действие вешенки - момент позитивный. но более известен противоположный факт - способность грибов накапливать радионуклиды. Ведутся ли в вашем институте исследования в этом направлении?

- Да. К примеру, научный сотрудник института Анна Андреевна Градзинская изучает особенности накопления грибами радионуклидов.

- Уже есть какие-то результаты, общая картина?

- Как известно, загрязнение легло пятнами, на территории которых содержание радионуклидов в грибах более высокое. В пределах области, района могут попадаться и относительно чистые, и более загрязненные участки. Конечно, всем известно, что в зону за грибами ходить не стоит. Но и вокруг Киева таких пятен немало.

В грибах, развивающихся на древесине, меньше радионуклидов, чем в растущих на почве. то есть, например, в опятах их будет меньше, чем в подберезовиках, подосиновиках, маслятах. А безопаснее всего покупать грибы, выращенные искусственно. Ведь все субстраты, на которых они культивируются, проходят санитарно-эпидемиологический контроль.

- Какими еще грибами занимается Институт ботаники?

- Несколько лет назад в Институт ботаники вернулась Ася Сергеевна Бухало. Еще работая в Институте микробиологии и вирусологии НАН Украины, Ася Сергеевна основала коллекцию чистых культур шляпочных грибов, а у нас продолжала ее пополнять. И если изначально коллекция насчитывала до 100 штаммов культур, то сегодня в ней около 1000 штаммов, относящихся к 270 видам более 100 родов. Коллекция уникальна в своем роде и является одной из крупнейших в Европе, имеет статус национального достояния.

По инициативе Аси Сергеевны начали работать с разными видами грибов. Например, включили в число объектов исследования гриб, который у нас в Украине в природе не встречается - шиитаке (Lentinus edodes).

- Чудо-гриб, который в восточной медицине применяется так же широко, как у нас мед? Говорят, им в древние времена что угодно лечили: и бронхиты, и водянку, и оспу, и головную боль, и боли в желудке, и даже отравление грибами...

- Это и неудивительно, ведь шиитаке содержит множество полезных веществ: 18 аминокислот (больше, чем в сое, фасоли или кукурузе), цинк, витамины B и D (больше, чем в печени трески). Этот гриб снижает уровень сахара и холестерина в крови, помогает при аллергии, положительно влияет на иммунитет, укрепляет нервную систему, нормализует давление. А в 1969 году японские ученые получили из шиитаке активный противоопухолевый компонент - полисахарид лентинан.

Нашим сотрудникам удалось селекционировать высокопроизводительные штаммы шиитаке, разработать собственные субстраты и условия его культивирования. В общем, сделано все для внедрения этого чрезвычайно полезного гриба в производство в Украине.

Исследовали и другие виды. К примеру, популярный нынче гриб, по-латыни называющийся Ganoderma lucidum (рейши, трутовик лакированный).

- Когда этот гриб еще не вывели искусственно, он был довольно дорогим, ведь в природе попадался редко. На Востоке он передавался по наследству или мог быть частью приданого. А некоторые императоры даже издавали указы: найденные грибы обязательно сдавать в казну...

- Опять-таки, недаром. Вещества, которые входят в состав рейши, эффективны при лечении опухолей, заболеваний сердечно-сосудистой, нервной системы, легких, печени. Этот гриб обладает противовоспалительным, антибактериальным действием, хорош как антиоксидант.

Отмечу также, что наши сотрудники впервые установили активность экстрактов плодовых тел агариковых грибов против клеток злокачественных опухолей, в частности, линий хронической лейкемии.

Ученица Аси Сергеевны, Оксана Михайлова получила чистые культуры разных видов сморчков. Кстати, среди весенних грибов и такие, как строчки. Они содержат гельвелловую кислоту, которая может вызвать отравление, но разрушается, если грибы отварить. На западе Европы сморчки и строчки - деликатес №1. Мы их тоже едим, весной в Крыму их очень много в буковых лесах. Надеемся, со временем удастся ввести их в промышленную культуру, ведь они перспективны и как съедобные, и как лечебные грибы.

В целом сегодня у нас в работе около десяти видов лекарственных грибов.

- В советские времена вы постоянно контактировали с московскими коллегами-биологами, обменивались опытом, работали на их оборудовании в обмен на ваши штаммы и субстраты. Как сегодня обстоят дела с международным сотрудничеством?

- Московские коллеги сегодня помогают нам в изучении антимикробного действия трутовика лакированного. Кстати, в нашем отделе работает выпускница МГУ Наталья Поединок, которая давно интересовалась применением новых методов в микологии. Она нашла общий язык с физиками, они облучают лазерными лучами культуры грибов из нашей коллекции. И получают значительно больший выход биомассы, и перспективных вторичных метаболитов, которые, собственно, и являются целебными веществами. В частности, рост биомассы шиитаке увеличился до 73%, а биосинтез полисахаридов у ганодермы - до 60%.

Очень важен в нашей работе обмен опытом с коллегами со всего мира. с гордостью могу отметить, что в 2001 году именно в Киеве силами нашего отдела была организована и проведена 1 Международная конференция "перспективы использования лекарственных грибов в здравоохранении и питании в XXI веке". Прибыло немало специалистов с Востока, где издавна применяются целебные грибы, - китайцев, японцев, тайванцев, малайзийцев. Большая группа ученых приехала из Южной Америки. Именно оттуда происходят галлюциногенные грибы рода псилоцибе, вызывающие наркотический эффект, но вместе с тем целебные. Вещества, которые содержаться в псилоцибе, успокаивают человека, вводят в состояние полугипноза. Они используются для лечения некоторых психических заболеваний, восстановления памяти у больных и т.п.

Не менее важна для нас связь с практиками - с одной стороны, производственниками, которые выращивают наши культуры съедобных грибов по нашим же технологиям, а с другой - медиками. К сожалению, вынуждена констатировать, что фунготерапия пока не нашла надлежащего применения в нашей официальной медицине, но мы верим - лекарства из грибов еще получат широкое признание.

оригинал статьи: http://www.zn.ua/3000/3100/61270/